大学生烹调奥运菜

大学生烹调奥运菜

　　本版撰稿 记者 吴杨

　　高建慧是浙江商业职业技术学院烹饪旅游系的一名大二学生，不过她有个特殊的称呼——奥运厨师。本月25日，这位“大厨”将和64名同学一起前往北京，和先期抵达的叶锦奎、赵刚两位老师一起，为奥运村内的“村民”们烹调“奥运菜”。

　　和一般志愿者不同，高建慧和同学们是“正式工”，要和奥组委签订合同，领工资。一般情况下，“厨师”岗位的学生每月收入不低于1000元，“切配”岗位的学生不低于800元。不过对高建慧来说，收入是次要的，“这么好的锻炼机会，多难得啊，就是贴钱我也愿意去”。

　　掌勺的选择大学生

　　据已经在北京为奥运会工作的特级厨师叶锦奎介绍，西餐在奥运村内的比例将占到70％以上，剩下的30％为中餐。整个赛事期间，餐饮服务要为包括官员、运动员、裁判员在内的七大类群体、约730万人次提供餐饮服务。如何让这么多人吃好，是奥运会的难题。

　　浙江商职院在去年的全国高校烹饪技能大赛中拿到金奖，从而得到奥组委的青睐。今年4月，一支由中国烹饪协会组成的考察团来到杭州。

　　为什么把奥运大厨的对象瞄准大学生？中国烹饪协会秘书长冯恩援解释说，奥运餐饮最重要的就是安全，保证食品安全就需要遵守非常多的规章制度，而这些对于从事中餐很多年的老厨师来说有些苛刻。相反素质较高、又懂得餐饮制作的大学生，非常符合这些要求。

　　“我从职高一年级起，就开始学习热菜和冷菜的制作，算起来已经有了五年的经验，还考取了中式烹调师的资质。”对于自己的实力，高建慧很有信心，“虽然我们还是学生，但我们的水平完全符合一名奥运厨师的要求。”

　　土豆丝切成火柴杆

　　“现场切、炒、装盘、清理炉灶……所有步骤必须在15分钟内完成。”虽然时间已经过去三个月，但高建慧仍然清楚地记得奥运厨师的招聘场景。当时的选拔考试题目只有一个——完成500克炒土豆丝的制作，土豆丝必须切成像火柴杆那样6-8厘米长、1-2毫米粗。

　　简单的“炒土豆丝”能看出厨师的水平吗？

　　高建慧说了实话：“可别小看了这炒土豆丝，小小土豆丝能验出真功底。切、炒土豆丝看似家常菜，却很显基本功。切丝要求是精细均匀，炒后要入口爽脆，没点儿技术，想做好这道菜还真不容易。土豆含大量淀粉，切丝粗细不均匀，成菜就会有的烂有的脆，炒得过的话，成菜还会糊，因此，炒土豆丝的成菜很容易看出菜的‘色、香、味、形’，从而检验出厨师的功底。”

　　结果高建慧的同学王德丛的作品一鸣惊人，每根土豆丝都是6厘米长、1毫米粗，色泽晶亮，一下子成为大家的“偶像”。而高建慧和其他同学的发挥也让中国烹饪协会的专家们满意，于是将承担奥运厨师的任务放心地交给了浙江商业职业技术学院。

　　连洗手都规定时间

　　奥运餐饮服务的要求十分严格，一根头发掉到了肩膀上，用手随意拍下来——这种惯常的举动，在奥运厨房里却是违规行为。规范的做法是，转过身蹲下来，再把头发拍下。

　　“这里的要求真的很规范。”叶锦奎这位奥运厨房的配送领班，工作服的左臂上有一个小袋子，里面放着两样东西：一次性勺子和温度计，“这里所有的标准都有硬指标——热菜端到餐厅必须保持在65摄氏度，加工场的温度是12摄氏度，这些都要随时测量的。”为了保障厨师们的安全，每个厨师还领到了鞋面缝有钢板的防滑系带皮鞋，防止刀、叉等锋利的厨具落下后弄伤脚。“我做了30多年厨师，还是第一次穿这种鞋。”叶锦奎感叹道。

　　而高建慧也已经开始用奥运村的标准要求自己。“各种规范有很厚的一叠”，她做了一个很夸张的手势，“像我们女孩子，要求戴帽后没有凌乱头发在外面，在厨房操作过程中不能佩戴任何首饰……”最让人咋舌的是，奥运厨房连洗手方法都有明确规定。“规则上说洗手必须用38摄氏度的水，必须用流水冲洗，要打肥皂或者洗手液，必须要搓洗，至少搓洗28秒。”

　　我要给姚明做早餐

　　7月13日，高建慧将提前回到学校，为去北京做最后的冲刺。“主攻英语这一块内容，复习一些营养安全卫生之类的知识。还有关于奥运会的影片等等……据说口语不行，到时候还要退回来的。”这几天英语书不离手的高建慧说道。

　　虽然北京奥运会期间和自己的偶像姚明离得很近，不过高建慧说基本上没可能去欣赏他的英姿了，因为奥运厨师的宿舍里没有电视机。“我们奥运厨师都住在离奥运村45公里的亦庄，八个人一个房间，每天的早餐很丰盛，有巧克力、香蕉，还有稀饭。”叶锦奎解释道，“之所以没有电视机，主要是因为厨师每天要工作八小时，而且是三班倒，如果有人看电视会影响同屋人的休息。”

　　“累是早就想到了，但大家都不后悔，毕竟这是非常难得的实践机会，而且我一想到能给姚明做早餐，就很激动。”高建慧说出了自己的梦想，“我很想多学点东西，最好能做西餐和西点，给外国大厨当助手，‘偷’点技术回来。”